В начале весны хочется, чтобы салаты были одновременно питательными (на улице все еще прохладно) и легкими — ведь скоро наступит пляжный сезон. Поэтому я предлагаю приготовить на ужин знаменитый салат Уолдорф: в нем гармонично сочетаются сладкие яблоки, хрустящие стебли сельдерея и грецкие орехи. Этот рецепт придумал шеф-повар одного нью-йоркского отеля, и уже более ста лет Уолдорф готовят по всему миру. Возможно, вы пробовали его в ресторане, но поверьте — повторить его дома довольно просто. На приготовление уходит меньше времени, чем на наши «Селедку под шубой» или «Оливье» — всего порядка 15 минут. Я часто делаю его к ужину: он напоминает салат из свежей капусты — выручает в любой ситуации. Подаёте ли вы к нему сочный стейк или запечённые куриные грудки, Уолдорф всегда делает трапезу интереснее, и никто не догадается, что вы были без идей для ужина. В этом салате сочетаются повседневная простота и праздничная аристократичность — он эффектно выглядит на столе: я, например, подавала его на новогоднем застолье несколько лет назад. Как и многие простые шедевры, Уолдорф базируется на небольшом наборе ингредиентов и майонезной заправке. Дальше — простор для эксперимента: кто-то добавляет изюм или виноград, кто-то — консервированный тунец. Я же изменила заправку: разбавила майонез сливками и внесла пикантность зернистой горчицей и каплей лимонного сока. Соус получается более лёгким, нежным и не склеивает ингредиенты между собой. Главный компонент — грецкие орехи. Они придают салату сытность, но без тяжести — похожий эффект используют грузинские повара в лобио. Советую немного подсушить орехи в духовке: за 10 минут их вкус и текстура меняются кардинально — вместо вязкой массы вы получите хрустящие крошки. Это простой и действенный приём; я так часто делаю орехи для салатов и печенья, что друзья просят рецепт. Разогрейте духовку до 200 градусов, распределите орехи на противне и запекайте около 10 минут, периодически проверяя, чтобы они не подгорели. История салата тоже любопытна: его автор Оскар Чирский — предприимчивый мальчик из Швейцарии, который перебрался в Нью-Йорк и стал поваром без профильного образования. Это не помешало ему выпустить большую кулинарную книгу, придумать яйца Бенедикт, популяризировать соус «Тысяча островов» и даже организовать дом для ветеранов кулинарного дела. Возьмите свежие зелёные стебли сельдерея — чем сочнее, тем лучше. При хранении сельдерей теряет влагу и становится волокнистым, поэтому выбирайте более тяжёлую упаковку — она подскажет, что черешки живые и сочные. Иногда салат готовят с корневым сельдереем — он плотнее и имеет лёгкую анисовую пряность, что тоже даёт отличный результат. Нарежьте стебли сельдерея кусочками по полсантиметра, яблоки — кубиками. Рекомендую использовать разные сорта яблок: одно сладкое, например гала, с красной кожицей, и одно более кислое — гренни смит или антоновка; украинское симиренко тоже удачно сочетает сладость и кислинку. Если планируете подавать салат с курицей, выложите грудки в форму, приправьте солью и перцем, положите столовую ложку сливочного масла и запекайте примерно 20 минут, перевернув через 10 минут щипцами. Этот шаг можно опустить, если мясо не нужно. Остывшие орехи слегка порубите ножом. Приготовьте заправку: смешайте зернистую горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. Соедините все компоненты салата с соусом, добавьте петрушку или другую зелень по вкусу — например, кинзу или мяту — и подайте вместе с нарезанными грудками. У Уолдорфа ровный, свежий вкус, а завершающую ноту и элегантность придают именно подсушенные грецкие орехи. © РИА Новости / Анна Людковская Ингредиенты (примерно): крупные яблоки — 2 шт. (около 500 г) сельдерей — 6 стеблей грецкие орехи — 1 чашка (примерно 100 г) петрушка — полпучка майонез — 4–5 ст. ложек зернистая горчица — 1,5 ст. ложки жирные сливки — 3 ст. ложки лимонный сок — 2 ст. ложки курица — 4 грудки (по желанию) Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите грецкие орехи на противень и подсушите 10 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими; следите, чтобы не подгорели. 2. Если стебли сельдерея суховаты и имеют заметные волокна, снимите их картофелечисткой; у свежих сочных черешков этого делать не нужно. Нарежьте стебли кусочками по 0,5 см. 3. Яблоки нарежьте кубиками. 4. Куриные грудки положите в форму, приправьте солью и перцем, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и запекайте около 20 минут, перевернув через 10 минут. 5. Остывшие орехи слегка порубите. 6. Приготовьте заправку, смешав горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. 7. Соедините все компоненты салата с соусом, добавьте зелень и подавайте с нарезанными грудками.