Роскачество изучает вина уже восемь лет и утверждает, что отечественные образцы теперь не просто не уступают, но во многом превосходят привозные. В интервью РИА Новости руководитель организации Максим Протасов рассказал, какие вина предпочитают россияне — красные или белые, как экстремальные погодные явления отражаются на вкусе винограда, какие сорта уместны в разные сезоны, какие закуски портят вкусовые качества напитка, почему в ресторанах вино стоит значительно дороже, чем в рознице, а также пояснил, как формируется карта качества по регионам, анонсировал проверки продукции на текущий год и перечислил ближайшие ГОСТы. В разговоре участвовали Арина Ткаченко и Диляра Солнцева.
– Начну с того, что мы делаем для повышения качества вина. На протяжении восьми лет совместно с Минсельхозом и Минпромторгом России мы развиваем проект «Винный гид России». Это всесторонняя инициатива, стартующая с оценки работы самих предприятий — обследование виноградников, анализ почв, обучение виноделов методам производства в соответствии с требованиями пищевой безопасности. Затем проводят органолептические и физико?химические исследования по нормам Международной организации виноградарства и виноделия.
– Мы приобретаем образцы вин российских виноделен и большинства брендов, представленных в магазинах, так же, как это делает обычный покупатель, и направляем их в аккредитованные лаборатории. Там исследования проходят в два этапа по множеству показателей. Это серьезная и сложная работа, итогом которой становится составление рейтинга по международным критериям. Максимальная оценка равна 100 баллам. Количество российских вин, набирающих 70–80 баллов, постоянно растет — это действительно очень достойные образцы даже по мировым меркам. Если обнаруживаются дефекты, такие вина также отправляются на физико?химический анализ — там их изучают вплоть до молекулярного уровня. Что касается динамики отечественного виноделия за последние пять лет, то статистика радует: это одна из наиболее успешных отраслей агропромышленного комплекса.
– Мы проверяем от 600 до 800 торговых марок вина, охватывая практически всех крупных производителей, включая винодельни с присвоенным статусом защищенного наименования или географического указания. Потребителю важно знать, из какого региона и с какого терруара произошло то или иное вино.
– Вино — это продукт брожения виноградного сока. Любые добавки, не происходящие из сока винограда — вода, подсластители, красители и т. п. — считаются фальсификатом. Поэтому как в ходе органолептической экспертизы, так и при физико?химическом анализе мы ищем признаки, указывающие на присутствие посторонних компонентов. Настоящее вино по сути имеет только один ингредиент — виноградный сок.