Роскачество изучает винную продукцию уже восемь лет и уверено: отечественные вина не просто догоняют импортные — во многих аспектах они их превосходят. В интервью РИА Новости руководитель организации Максим Протасов рассказал, какое вино предпочитают россияне — белое или красное, как погодные аномалии сказываются на вкусовых качествах винограда, какое вино лучше пить в разные сезоны, какие закуски портят его вкус, почему цены на вино в ресторанах значительно выше, чем в рознице, а также описал принцип составления карт качества по регионам, сообщил о планируемых проверках товаров в этом году и анонсировал появление новых ГОСТов. Беседовали Арина Ткаченко и Диляра Солнцева. – Начну с того, что мы предпринимаем для повышения качества вин. В течение последних восьми лет совместно с Минсельхозом и Минпромторгом России мы реализуем проект «Винный гид России». Это масштабная программа, которая стартует с аудита работы самих виноделен: оценки почв, обучения виноделов методам производства в соответствии с требованиями пищевой безопасности. Затем проводим органолептические и физико?химические анализы по нормам Международной организации виноградарства и виноделия. – Мы закупаем вина российских производителей и подавляющего большинства брендов в розничных сетях так же, как обычные потребители, и направляем образцы в аккредитованные лаборатории, где они проходят двухэтапную проверку по множеству параметров. Это серьезная и кропотливая работа, итогом которой становится рейтинг по международным критериям. Максимальная оценка — 100 баллов. Количество российских вин, набирающих 70–80 баллов, растет: это действительно продукты, достойные и на международной арене. При обнаружении дефектов в образце мы также отправляем его на физико?химические исследования – там уже изучаем состав до молекулярного уровня. Если говорить о динамике винодельческой отрасли за последние пять лет, то показатели вселяют оптимизм — это одна из наиболее успешных сфер АПК. – В наших исследованиях участвует от 600 до 800 винных марок, охватывая практически всех крупных производителей, включая винодельни, получившие статус защищенных географических указаний. Для покупателя важно знать, из какого региона и на каком терруаре вырос виноград. – Вино — это продукт, полученный брожением виноградного сока. Любые добавки, не происходящие из сока — вода, подсластители, красители и пр. — уже считаются фальсификацией. Поэтому и при органолептической оценке, и при физико?химическом анализе мы стараемся выявлять маркеры, однозначно указывающие на посторонние компоненты. Настоящее вино содержит только один ингредиент — виноградный сок.