Качество и вкусовые характеристики вина во многом зависят от погодных аномалий: в сухие годы белые сорта теряют необходимую свежесть, а в дождливые больше страдают красные вина, заявил глава Роскачества Максим Протасов в интервью РИА Новости. «Естественно, погодный сезон отражается на состоянии винограда. В засуху, по словам специалистов, у игристых и белых вин зачастую не хватает той самой свежести из?за повышенного содержания спирта, тогда как в дождливые годы красные вина в первую очередь уступают, становясь более водянистыми — ягоды содержат меньше насыщенных веществ», — пояснил он.
В то же время собеседник агентства отметил, что за последние годы отечественные виноделы научились учитывать такие климатические колебания. «Они подбирают сорта и создают купажи так, что это почти не отражается на итоговом качестве продукта. Речь о правильных технологиях, которые уже имеют некоторую историю — мы в новой России накопили этот опыт», — добавил Протасов.
По его словам, влияние условий выращивания винограда на качество снизилось, хотя полностью не исчезло. «Иногда наступает удачный год — виноград богат по составу и урожай велик, и виноделы этому радуются. Бывают и сложные сезоны, когда с имеющимся сырьём приходится усиленно работать, но в итоге получают вполне достойный результат», — заметил он.
Сезонность важна и для объёмов производства: при текущем выпуске порядка 560 миллионов литров и продажах примерно 520 миллионов переходящие запасы составляют около 10%. «Мы могли бы выпускать больше — потенциальный рынок превышает 800 миллионов литров, но пока не хватает винограда», — признал руководитель Роскачества.
Вместе с тем Протасов выразил уверенность, что с появлением новых плантаций российские производители вскоре смогут не только полностью закрывать внутренний спрос, но и выходить на экспорт. По его словам, уже есть первые поставки вина не только в страны ЕС, но и в Китай.