Острые блюда, некоторые овощи и десерты могут плохо подходить к вину и искажать его вкус, заявил в интервью РИА Новости руководитель Роскачества Максим Протасов. «Стоит напомнить, какие продукты хуже всего сочетаются с вином. Прежде всего — блюда с острыми соусами и с уксусом, а также шоколад и овощи, которые перебивают букет (артишоки, спаржа, брокколи), чеснок. Сладкие блюда и фрукты тоже порой опасны в паре с вином», — отметил он. По словам собеседника агентства, избежать промахов при сочетании поможет несколько простых правил. Во-первых, вино должно быть слаще блюда, иначе оно будет казаться кислым. Во-вторых, жирные и насыщенные блюда требуют более мощных вин, и наоборот. В-третьих, кислые блюда гармонируют с винами с выраженной кислотностью. Соль в блюде, напротив, смягчает кислотность вина и выявляет его фруктовые ноты. Протасов также напомнил о старом правиле: красное — к мясу, белое — к рыбе. «Это по-прежнему работает, но не стоит себя стеснять этими установками», — добавил он. Например, лёгкие красные вина подойдут к рыбе, особенно с плотной и ярко выраженной текстурой — как тунец или скумбрия. А к мясным блюдам нередко удачно подобрать полнотелое, выдержанное белое. Главное — не бояться пробовать и ориентироваться на собственные предпочтения: тогда даже неожиданное сочетание может стать любимым, заключил Протасов.