Осенью особенно приятно иметь под рукой небольшую кулинарную книгу, в которой не нужно долго искать подходящее блюдо. Пусть в ней будут три понятных раздела: супы на курином бульоне, печенье к чаю и блюда из овощей, созревших к холодному сезону. Для каждого рецепта удобно записать количество продуктов, время приготовления и последовательность действий — тогда даже в будний вечер можно быстро выбрать ужин или придумать угощение.
Собирать такую подборку можно постепенно: сначала добавить проверенные семейные блюда, а затем дополнять их удачными находками. Для вдохновения пригодится https://kulinarnie-recepty.ru/, а собственные пометки помогут подстроить рецепты под привычный вкус. допустим, указать, сколько соли нравится семье, чем заменить нелюбимый овощ и в какой посуде блюдо получается лучше.
Чтобы книга была по-настоящему удобной, оформляйте каждый рецепт одинаково: название, число порций, список ингредиентов и короткие шаги. Не перегружайте запись редкими продуктами. Осенняя кухня хороша тем, что из простых запасов — картофеля, моркови, тыквы, яблок и круп — получается много сытных и уютных блюд.
Супы на курином бульоне — простая основа для обеда
Для супов лучше заранее сварить бульон из куриных частей с косточкой. Положите курицу в холодную воду, доведите до тихого кипения и снимайте пену, если она попредставляет собой. Добавьте половину луковицы и небольшую морковь, а в конце посолите. Готовый бульон можно применять сразу или остудить и убрать в холодильник на короткое время.
Куриный суп с картофелем и перловкой
Перловка делает суп плотным и хорошо сочетается с мягким картофелем. Крупу стоит промыть заранее; если есть время, оставьте её в воде на несколько часов — так она сварится быстрее.
- Куриный бульон — 1,5 л
- Куриное мясо без костей — 200 г
- Перловая крупа — 70 г
- Картофель — 3 штуки
- Морковь — 1 штука
- Луковица — 1 штука
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- , перец и зелень — по вкусу
- Промойте перловку и положите её в кипящий бульон. Варите на небольшом огне около 25 минут.
- Нарежьте картофель небольшими кубиками, добавьте в кастрюлю и продолжайте варить.
- Измельчите лук, натрите морковь. Обжарьте овощи на масле до мягкости.
- Переложите зажарку в суп, добавьте кусочки курицы и готовьте ещё 10–15 минут.
- Попробуйте бульон, при необходимости добавьте и перец. Перед подачей положите зелень.
Если суп будет стоять до следующего дня, крупа продолжит впитывать жидкость. При разогреве добавьте немного горячей воды или бульона, чтобы вернуть блюду нужную густоту.
Тыквенный суп с курицей
У этого супа нежный вкус, а тыква сама придаёт ему густоту. Для более яркой нотки можно добавить щепотку сушёного тимьяна, но и без приправ блюдо получается выразительным.
- Куриный бульон — 1,2 л
- Тыква без кожуры — 350 г
- Куриное филе — 180 г
- Картофель — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Луковица — половина
- Сливки — 100 мл
- и чёрный перец — по вкусу
- Нарежьте курицу небольшими кусочками и сварите в бульоне до готовности, затем временно выньте мясо.
- Тыкву, картофель, морковь и лук нарежьте кусочками, добавьте в кастрюлю.
- Варите овощи примерно 20 минут, пока они не станут мягкими.
- Измельчите содержимое кастрюли блендером до однородной массы. Если его нет, разомните овощи толкушкой.
- Верните курицу в суп, влейте сливки, посолите и прогрейте блюдо, не доводя до бурного кипения.
Печенье к чаю — домашние рецепты без сложных шагов
Печенье удобно готовить небольшими порциями: тесто легко замесить в миске, а выпечка не требует долгой подготовки. Масло заранее достаньте из холодильника — мягкое быстрее соединится с сахаром. Если тесто липнет к рукам, не спешите подсыпать много муки: сначала охладите его 15–20 минут.
Яблочное печенье с корицей
Яблоко делает середину печенья мягкой, а корица добавляет приятный аромат. Выбирайте плотный плод и нарезайте его мелко, чтобы кусочки успели пропечься.
- Пшеничная мука — 220 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 80 г
- Яблоко — 1 штука
- Яйцо — 1 штука
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Молотая корица — половина чайной ложки
- Разотрите мягкое масло с сахаром, добавьте яйцо и перемешайте.
- Соедините муку с разрыхлителем и корицей, постепенно всыпьте сухую смесь в миску.
- Очистите яблоко, нарежьте мелкими кубиками и вмешайте в тесто.
- Застелите противень бумагой. Ложкой выложите небольшие порции теста, оставляя между ними расстояние.
- Выпекайте при 180 градусах около 15–18 минут. Дайте печенью немного остыть на противне, затем переложите на тарелку.
Овсяное печенье с мёдом
Такой вариант выручает, когда хочется приготовить что-то к чаю из запасов в кухонном шкафу. Овсяные хлопья дают печенью приятную фактуру, а мёд помогает скрепить тесто.
- Овсяные хлопья — 160 г
- Мука — 100 г
- Мёд — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 80 г
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 40 г
- Разрыхлитель — половина чайной ложки
- Растопите масло и дайте ему немного остыть. Смешайте его с мёдом, сахаром и яйцом.
- Добавьте овсяные хлопья, муку и разрыхлитель. Перемешайте до густого теста.
- Сформируйте влажными руками небольшие шарики и слегка приплюсните их.
- Разложите заготовки на противне с промежутками и выпекайте при 180 градусах 12–15 минут.
- Оставьте печенье остывать: сразу после духовки оно мягкое, а затем становится плотнее.
Сезонные овощи — сытные блюда для будней
Овощной раздел можно построить по принципу «один противень — одно блюдо». Это экономит время на мытье посуды и дает возможность менять состав по тому, что есть дома. Картофель и корнеплоды готовятся дольше, в связи с этим их стоит нарезать мельче, а нежные овощи добавлять позже.
| Овощ | Как подготовить | Когда добавить |
|---|---|---|
| Картофель | Нарезать небольшими дольками | В начале приготовления |
| Морковь | Разрезать вдоль или нарезать кружками | В начале приготовления |
| Тыква | Удалить кожуру и нарезать крупными кусочками | В середине приготовления |
| Кабачок | Нарезать толстыми ломтиками | За 20 минут до готовности |
Запечённые овощи с чесночной заправкой
Состав легко менять: вместо кабачка подойдут цветная капуста или сладкий перец. Главное — нарезать овощи примерно одинаковыми кусочками и не укладывать их слишком тесно, иначе они будут тушиться в собственном соке, а не подрумяниваться.
- Картофель — 3 штуки
- Морковь — 2 штуки
- Тыква — 250 г
- Кабачок — 1 небольшой
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- , перец и сушёные травы — по вкусу
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Картофель, морковь и тыкву нарежьте кусочками среднего размера.
- Смешайте масло с измельчённым чесноком, солью, перцем и сушёными травами.
- Перемешайте с заправкой картофель, морковь и тыкву, разложите на противне одним слоем.
- Запекайте 20 минут, затем добавьте нарезанный кабачок и осторожно перемешайте.
- Готовьте ещё 20–25 минут. Проверьте мягкость картофеля вилкой и подавайте овощи горячими.
Тёплая капуста с яблоком и морковью
Это блюдо можно подать как самостоятельный лёгкий ужин или как дополнение к курице. Яблоко добавляет мягкую кисло-сладкую нотку, а капусту не нужно долго готовить: важно оставить её слегка упругой.
- Белокочанная капуста — 400 г
- Морковь — 1 штука
- Яблоко — 1 штука
- Луковица — 1 штука
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Вода — 3 столовые ложки
- и перец — по вкусу
- Тонко нашинкуйте капусту, лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук с морковью около 4 минут.
- Добавьте капусту и воду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут, иногда перемешивая.
- Нарежьте яблоко тонкими ломтиками, положите к овощам, посолите и поперчите.
- Тушите ещё 5–7 минут. Попробуйте капусту: если она уже мягкая, снимайте с огня.
Чтобы осенняя кулинарная книга не превратилась в набор случайных записей, оставляйте в конце каждого рецепта пару строк для личных поправок. Отмечайте, что получилось особенно удачно, сколько времени заняла готовка и какие замены сработали. Так три простых раздела со временем станут именно вашей подборкой: с согревающим супом на обед, печеньем к вечернему чаю и овощным блюдом, которое легко приготовить из сезонных продуктов.